Sauce barbecue maison à la mangue fumée

Une sauce BBQ fruitée, fumée et faite maison, à préparer directement dans ton barbecue kamado

Envie d’une sauce originale, légèrement sucrée, et parfaite pour sublimer tes viandes au barbecue ? Cette sauce barbecue à la mangue fumée, préparée au kamado, apporte une touche exotique et fumée qui change tout. Idéale avec du poulet, des ribs ou même un pulled pork maison. 

Dans cette recette, on t’explique comment fumer une mangue au barbecue, comment la sublimer avec les bons ingrédients, et comment obtenir une texture nappante et une saveur équilibrée. Une sauce maison facile à préparer, à conserver… et à refaire encore et encore. 

Pourquoi faire une sauce barbecue à la mangue fumée ?

Parce qu’on en a marre des sauces industrielles trop sucrées ou trop acides. Avec cette sauce : 

  • Tu contrôles les saveurs (plus ou moins relevée, plus ou moins sucrée) 
  • Tu profites du goût unique du feu de bois 
  • Tu crées une sauce maison que tes invités vont te réclamer 

Et surtout, tu ajoutes une vraie touche perso à tes cuissons barbecue. 

Quel matériel utiliser pour cette recette ? 

  • Un kamado type The Bastard, Big Green Egg ou Monolith 
  • Une plaque déflectrice ou une cuisson indirecte stabilisée à 110–130°C 
  • Un petit plat pour fumer la mangue et l’oignon 
  • Un mixeur ou un blender 
  • Des bocaux pour la conservation 
kamado
Sauce barbecue

Ingrédients pour environ 300 ml de sauce :

  • 1 mangue bien mûre, coupée en deux 
  • 1 oignon rouge 
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) 
  • 2 c. à soupe de sucre roux 
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 50 ml de vinaigre de cidre 
  • 1 c. à soupe de sauce soja 
  • 1 c. à café de paprika fumé doux 
  • Sel, poivre 
  • Option : une pincée de piment doux ou fort pour un petit kick 

Étapes de la recette de la sauce BBQ à la mangue fumée :

1.Préparation du kamado

Installe ton kamado en cuisson indirecte à 120°C.  Ajoute une petite poignée de copeaux de bois fruitier (pommier ou cerisier) directement sur la braise. 
Referme le couvercle et laisse la fumée s’installer tranquillement. 

2.Fûmage de la mangue et de l’oignon

Place la mangue (côté chair vers le haut) et l’oignon coupé en deux sur la grille.  Laisse-les fumer à basse température pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et parfumés. 

3.Cuisson des ingrédients

Dans une petite casserole, fais chauffer l’huile, ajoute le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et le paprika fumé.  Laisse mijoter 5 minutes pour bien mélanger les saveurs. 

4. Mixage

Ajoute la mangue et l’oignon fumés (pelés si besoin) à la préparation.
Mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Ajuste l’assaisonnement : un peu plus de sel, de sucre ou de vinaigre selon ton goût.

5.Mise en pot et conservation

Verse ta sauce chaude dans un petit bocal stérilisé. Conserve-la au frais jusqu’à 2 semaines… mais on te prévient : elle ne fera pas long feu. 

Astuce cuisson au kamado : touche fumée bien dosée 

Ajoute peu de bois, et choisis un bois doux type pommier ou cerisier. Trop de fumée masquerait le goût de la mangue. L’idée, c’est d’avoir une note subtile et élégante, pas une sauce au feu de camp. 

Flosmokeur

📺 À découvrir aussi en vidéo sur YouTube 

Tu veux voir le résultat, les étapes en images et les réactions de la Smokeur Family à la dégustation ? 
➡️ Regarde la recette complète de la sauce barbecue à la mangue fumée sur notre chaîne YouTube : 
https://www.youtube.com/@smokeurfamily 

Tu verras toutes les étapes filmées au kamado, avec nos conseils et un max de bonne humeur. 

 

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