Tian de légumes fumé au barbecue : la recette provençale parfaite au kamado
Un tian de légumes… mais version barbecue !
Si tu cherches une recette de légumes savoureuse, colorée, facile à préparer et qui change des grillades classiques, le tian de légumes fumé au barbecue est fait pour toi.
Originaire de Provence, ce plat à base de courgettes, tomates et aubergines se prête parfaitement à la cuisson lente au kamado, avec une touche de fumée qui révèle tous les arômes méditerranéens.
Dans cet article, on te partage les étapes clés pour réussir un tian au barbecue — une recette végétarienne, saine et ultra gourmande, parfaite pour accompagner un poisson grillé, une viande confite ou un repas 100 % légumes.
Pourquoi cuire un tian au barbecue ?
Traditionnellement cuit au four, le tian prend une toute autre dimension quand il est :
- fumé au bois de vigne ou d’olivier
- cuit en indirect dans un kamado ou un barbecue à couvercle
- concentré en goût grâce à une cuisson lente et maîtrisée
Cette méthode donne un résultat ultra fondant, légèrement caramélisé sur les bords, avec un parfum de thym et d’ail inimitable.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
- Un kamado type The Bastard, Big Green Egg ou Monolith
- Un moule en fonte ou en céramique
- Une plaque déflectrice ou un panier à charbon pour cuisson indirecte
- Une sonde de température pour vérifier la stabilité si besoin
Les ingrédients pour un tian au kamado réussi :
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 2 tomates bien mûres
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- Thym frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- (optionnel) fromage de chèvre frais en rondelles
- Copeaux de bois d’olivier (ou sarments de vigne)
Préparation étape par étape :
1.Préparation du kamado
Prépare ton kamado en cuisson indirecte à 180°C, avec la plaque déflectrice installée.
Ajoute une poignée de copeaux de bois d’olivier sur les braises si tu veux une touche fumée.
Ferme le couvercle pour stabiliser la température.
2.Préparer les légumes
Lave tous les légumes puis coupe-les en rondelles fines et régulières.
Frotte l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail.
Dispose les tranches en spirale ou en rangées alternées, en variant les couleurs pour un bel effet visuel.
3.Assaisonner et aromatiser
Arrose généreusement d’huile d’olive.
Ajoute du sel, du poivre, du thym frais, et quelques rondelles de chèvre si tu veux une version plus crémeuse.
N’hésite pas à ajouter quelques gousses d’ail entières entre les légumes.
4.Cuisson au barbecue kamado
Place le plat dans le kamado, cuisson indirecte à 180°C, couvercle fermé.
Laisse cuire environ 45 minutes. Les légumes doivent être bien fondants, légèrement caramélisés sur les bords.
Surveille sans trop ouvrir : la magie opère à couvert.
5.Servir et déguster
Sers chaud dès la sortie du feu, ou laisse tiédir.
Ce tian est parfait en accompagnement d’un plat au barbecue, ou même en plat principal végétarien avec un peu de pain fougasse.
Astuce cuisson : touche fumée provençale
Pour rehausser le parfum des légumes, ajoute une pincée de copeaux d’olivier ou de sarment au moment de la cuisson.
Ça suffit pour donner une vraie personnalité au plat, sans dominer les légumes.
À découvrir en vidéo : la recette pas à pas
À découvrir aussi en vidéo sur YouTube
Tu veux voir comment on monte le tian, la cuisson au kamado, et le résultat final tout en fondant ?
➡️ Découvre la recette complète en vidéo ici :
👉 Regarde la recette du tian de légumes fumés sur YouTube
Tu verras toutes les étapes avec l’ambiance de la Smokeur Family, les astuces de cuisson, et une dégustation qui sent bon le Sud 🇫🇷🔥
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