Archives des Pains et pâtes - smokeurfamily https://smokeurfamily.fr/project_category/pains-et-pates/ Sat, 19 Jul 2025 11:23:49 +0000 fr-FR hourly 1 https://smokeurfamily.fr/hureber/uploads/2025/07/cropped-logo-flo-hd-favicon-1-32x32.png Archives des Pains et pâtes - smokeurfamily https://smokeurfamily.fr/project_category/pains-et-pates/ 32 32 Buns maison au barbecue : moelleux, dorés, et 100 % faits main  https://smokeurfamily.fr/project/buns-maison-au-barbecue/ https://smokeurfamily.fr/project/buns-maison-au-barbecue/#respond Thu, 19 Jun 2025 11:14:47 +0000 https://smokeurfamily.fr/?post_type=project&p=771 L’article Buns maison au barbecue : moelleux, dorés, et 100 % faits main  est apparu en premier sur smokeurfamily.

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Buns maison au barbecue : moelleux, dorés, et 100 % faits main

Un pain moelleux, légèrement brioché, à cuire directement dans ton barbecue ou ton kamado.

Envie d’un burger maison vraiment inoubliable ? Ne néglige pas le pain ! Ces buns maison, cuits au barbecue ou au kamado, sont aérés, légèrement dorés, et délicatement fumés. Rien à voir avec les pains industriels du supermarché… Une fois que tu y as goûté, tu ne reviendras plus en arrière. 

Dans cette recette, on t’explique comment cuire tes propres pains à burger sur un kamado, avec une cuisson maîtrisée, une pâte moelleuse, et ce petit goût de feu de bois qui rend le tout encore plus gourmand. 

Pourquoi faire ses buns maison au barbecue ?

De plus en plus de passionnés découvrent que le barbecue ne se limite pas aux grillades. On peut aussi y faire de la boulange, et même du pain façon boulanger pro, comme ces buns : 

 

  • Cuisson indirecte douce et régulière, parfaite pour les pains briochés 
  • Saveur incomparable grâce au charbon de bois et à la cuisson couverte 
  • Moelleux à cœur, croûte fine et dorée, texture parfaite pour les burgers
  • Et surtout… la fierté de dire : “C’est moi qui les ai faits, au barbecue !” 

Quel matériel utiliser pour cette recette ? 

  • Un kamado type The Bastard, Big Green Egg ou Monolith 
  • Une plaque déflectrice ou un panier à charbon pour cuisson indirecte 
  • Une pierre à pizza, une grille en fonte ou un plat en céramique 
  • Un récipient avec un peu d’eau pour l’humidité 
  • Une sonde de température si tu veux assurer un suivi précis 
kamado
Buns

Ingrédients des buns maison (pour 6 pièces environ)

  • 500 g de farine T45 
  • 20 cl de lait tiède 
  • 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure 
  • 50 g de beurre doux à température ambiante 
  • 30 g de sucre 
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche) 
  • 1 c. à café de sel 
  • Option : graines de sésame pour le topping 

Étapes de la recette des buns au barbecue : 

1.Préparation de la pâte

Dans le bol d’un robot (ou à la main si t’as du courage 💪), verse la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure de l’autre. Ajoute le lait tiède, l’œuf, et pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène.  Incorpore le beurre mou en morceaux, et continue de pétrir 10 minutes. La pâte doit être souple, un peu collante, mais se détacher des bords.  Laisse pousser 1h30 à température ambiante, sous un torchon.

2.Façonnage des buns

Dégaze la pâte, divise-la en 6 parts égales (environ 130 g chacune), puis forme des boules bien lisses. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.  Couvre d’un torchon et laisse pousser encore 45 minutes. 

3.Préparation du kamado

Allume ton barbecue ou ton kamado en cuisson indirecte, stabilise à 180°C.  Place une pierre à pizza ou une grille surélevée, avec un récipient d’eau à côté pour garder l’humidité.  Ferme le couvercle et stabilise bien la température. 

4.Cuisson des buns

Badigeonne les buns avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau, et parsème de graines de sésame si tu veux.  Place la plaque ou le plat dans le kamado, en cuisson indirecte à 180°C pendant 20 minutes.  Les buns doivent être dorés, bien gonflés, et encore souples au toucher. 

5.Refroidissement

Laisse-les refroidir sur une grille 15 minutes avant de les découper… ou de les dévorer.  Et prépare-toi à des compliments en série ! 

Astuce cuisson kamado :

texture parfaite et buns sans fumée agressive 

Tu peux ajouter une petite touche de copeaux de bois doux (pommier, érable…) si tu veux un parfum subtil. Mais vas-y mollo : ici, le but c’est le moelleux et la dorure, pas le goût du feu de camp ! 

Flosmokeur

À découvrir aussi en vidéo sur YouTube 

Tu veux voir comment on fait ça dans l’ambiance de la Smokeur Family, avec tous les conseils, les visuels, et la petite touche de fun avec Raph ? 
🎥 Regarde la recette complète ici : 
➡️ Recette de buns maison au barbecue (YouTube) 

 

Et pour aller encore plus loin dans le 100 % fait maison : 

✔️ Recette du smash burger avec notre rub maison L’Effet Bœuf 
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