Archives des Poissons, crustacés et fruits de mer - smokeurfamily https://smokeurfamily.fr/project_category/poissons/ Sat, 19 Jul 2025 11:20:46 +0000 fr-FR hourly 1 https://smokeurfamily.fr/hureber/uploads/2025/07/cropped-logo-flo-hd-favicon-1-32x32.png Archives des Poissons, crustacés et fruits de mer - smokeurfamily https://smokeurfamily.fr/project_category/poissons/ 32 32 Choucroute au barbecue : une recette alsacienne fumée au kamado  https://smokeurfamily.fr/project/choucroute-au-barbecue/ https://smokeurfamily.fr/project/choucroute-au-barbecue/#respond Thu, 19 Jun 2025 11:13:12 +0000 https://smokeurfamily.fr/?post_type=project&p=765 L’article Choucroute au barbecue : une recette alsacienne fumée au kamado  est apparu en premier sur smokeurfamily.

]]>

Choucroute au barbecue : une recette alsacienne fumée au kamado 

Un plat fondant, fumé, mijoté doucement au feu de bois… à cuire directement dans ton barbecue kamado.

Envie d’un plat réconfortant, 100 % terroir, avec une touche fumée irrésistible ? Cette choucroute au barbecue avec poisson fumé maison revisite la tradition alsacienne avec gourmandise. 
Parfait pour réchauffer l’hiver, surprendre les invités, ou juste se faire plaisir au coin du feu. 

Dans cette recette, on t’explique comment fumer un filet de truite maison avec du bois de cermant de vigne Grillobois, préparer une choucroute bien parfumée en cocotte, et tout cuire tranquillement au kamado pour une explosion de saveurs. 

Pourquoi faire une choucroute au barbecue ?

De plus en plus d’amateurs de kamado découvrent que le barbecue ne se limite pas aux viandes grillées. 
Grâce à la cuisson indirecte, on peut aussi y mijoter des plats traditionnels, comme cette choucroute revisitée au poisson fumé : 

 

  • Cuisson lente et maîtrisée en cocotte, avec couvercle fermé 
  • Poisson fumé maison au bois de cermant de vigne Grillobois 
  • Légère note boisée et fruitée, parfaite pour relever la choucroute 
  • Recette facile à préparer, idéale en famille ou entre amis 

Quel matériel utiliser pour cette recette ? 

  • Un kamado (The Bastard, Big Green Egg, Monolith, etc.) 
  • Un fumoir type Weber Smokey Mountain ou une zone indirecte avec copeaux 
  • Une cocotte en fonte pour la choucroute 
  • Une petite cocotte ou papillote pour les pommes de terre 
  • Une plaque déflectrice ou panier à charbon 
  • Une planche en bois pour le dressage final 
kamado
chou

Ingrédients pour une choucroute au poisson fumé (4 personnes)

Pour le poisson fumé : 

  • 1 filet de truite sans peau (env. 350 g) 
  • 30 g de gros sel 
  • 10 g de sucre 
  • 1/2 c. à café de poivre noir 
  • 1/2 c. à café de baies roses 
  • 1 c. à café d’aneth séché 

Pour la choucroute :

  • 600 g de choucroute crue (rincée) 
  • 1 oignon émincé 
  • 10 cl de riesling (ou vin blanc sec) 
  • 5 baies de genièvre 
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 c. à soupe de graisse de canard 
  • Poivre 

Pour l'accompagnement :

  • 500 g de pommes de terre 
  • Gros sel 

Étapes de la recette de la choucroute au kamado

1.Préparation du kamado

  • Allume ton kamado en cuisson indirecte à 130°C. 
  • Utilise une plaque déflectrice pour éviter une chaleur trop directe. 
  • Ferme le couvercle et laisse stabiliser la température. 

2.Fûmer le filet de truite

  • Mélange le sel, le sucre, les épices. 
  • Enrobe entièrement le filet de truite. 
  • Filme et laisse reposer 45 à 50 min au frais. 
  • Rince, sèche bien, puis laisse reposer 30 min à l’air libre pour former une pellicule. 
  • Fume à chaud à 80-90°C pendant 20 à 25 minutes, 
    avec une poignée de bois de cermant de vigne Grillobois directement sur les braises. 

Ce bois de fumage 100 % naturel, issu des sarments de vigne, apporte une touche fruitée et florale qui s’accorde parfaitement avec le poisson. 

3.Préparer la choucroute

  • Dans une cocotte, fais revenir l’oignon avec la graisse. 
  • Ajoute la choucroute, les aromates, le vin blanc. 
  • Couvre et fais mijoter 1h30 dans le kamado à chaleur indirecte. 

4.Cuire les pommes de terre

  • Mets-les dans une petite cocotte ou papillote alu avec du gros sel. 
  • Cuisson : 45 minutes à 180°C, à part ou en fin de cuisson. 

5.Dressage et dégustation

  • Dresse la choucroute dans une assiette creuse. 
  • Ajoute les pommes de terre coupées en deux, puis les morceaux de truite fumée. 
  • Poivre légèrement, ajoute un filet d’huile d’olive ou une touche d’aneth fraîche. 

Astuce cuisson au kamado : fumage au cermant maîtrisé 

Le bois de cermant de vigne Grillobois donne un goût doux, sans amertume. 
Ne surcharge pas la braise : une poignée suffit pour parfumer sans masquer les arômes délicats de la truite. 
Tu peux également en ajouter en toute fin de cuisson pour une dernière note fruitée. 

flosmokeur

📺 À découvrir aussi en vidéo sur YouTube 

Tu veux voir comment on fume le poisson, comment on gère la température du kamado, et comment on assemble ce plat alsacien revisité ? 
➡️ Regarde la vidéo complète sur notre chaîne YouTube 
👉 viens découvrir la recette sur Youtube

On t’explique tout pas à pas, avec gourmandise, feu de bois… et quelques apparitions croustillantes de Raph en bonus 😄 

 

Tu veux plus de recettes fumées au barbecue ? 

✔️ Chou farci au feu de bois 
✔️ Saucisses fumées maison 
✔️ Lasagnes fondantes au four à bois 
✔️ Brownie au chocolat fumé et noix de pécan 

👉 Abonne-toi à notre newsletter pour ne rien rater des prochaines recettes 
👉 Explore le blog pour cuisiner toute l’année au kamado, en famille 

L’article Choucroute au barbecue : une recette alsacienne fumée au kamado  est apparu en premier sur smokeurfamily.

]]> https://smokeurfamily.fr/project/choucroute-au-barbecue/feed/ 0